Zitrusfrüchte sind in der Cocktailwelt eine unverzichtbare Zutat. In der Bar werden überwiegend Limetten, Zitronen, Orangen und Grapefruits verwendet. Zur Familie der Zitrusfrüchte zählen auch Mandarinen, Clementinen, Satsumas, Bitterorangen (Pomeranzen), Pomelos und Kumquats.
Während Zitronen auch in gemäßigten Klimazonen gedeihen – man denke nur an den herrlichen Limoncello aus Sizilien – brauchen Limetten tropische, heiße Temperaturen. Deren Hauptanbaugebiete sind daher Mexiko und Brasilien. Zitronen haben eine lange Reifezeit, die bis zu 2 Jahre dauern kann. Diese Erfahrung habe ich auch bei meinem eigenen Zitronenbäumchen gemacht. Es blühte und trug gleichzeitig Früchte. Heute erfreut er mich nur mehr mit seinen Blättern. Bei Limetten ist die Reifezeit mit ca. 10 Monaten wesentlich kürzer.
Cocktails mit Zitrusfrüchten
In der äußeren Schale der Zitrusfrüchte befinden sich die ätherischen Öle, die bestens zum Aromatisieren von Cocktails geeignet sind. Der wohl bekannteste Drink mit Limetten ist der Caipirinha, aber auch im Mojito dürfen sie nicht fehlen.Eine Köstlichkeit mit Limetten abseits der Cocktails ist der Key Lime Pie, ein Limettenkuchen, den ich selbst schon vor Ort in den Keys von Florida genossen habe. Zum Rezept für einen Limettenkuchen.
Limetten und Zitronen in „einen Topf“ zu stecken, wäre weder der einen noch der anderen gegenüber gerecht, da Limetten mehr Säure als Zitronen aufweisen und die Schale der Limetten aromatischer ist. Dennoch ist die Zitrone ein wichtiger Bestandteil vieler Drinks, denn was wäre ein Whiskey Sour ohne Zitronensaft?
Dekorieren mit Zitrusfrüchten
Zitronenzesten sind dünne Streifen der äußeren Schale, die man mit einem Zestenreißer (gesehen bei WMF) schälen kann. Sie sind eine schöne, dezente und aromatische Dekoration für Cocktails (z. B. einen Manhattan). Wichtig dabei ist, dass die weiße Innenschale (Mesokarp) nicht mitgeschnitten wird, da diese sehr viele Bitterstoffe enthält. Das ist auch der Grund, warum Getränke, die Zitronen- oder Limettenstücke enthalten, recht schnell bitter schmecken.
